Então, o artigo conheça os ésteres as substâncias dos aromas das frutas trata dessas substâncias orgânicas muito usadas na indústrias de alimentos. Mas, em princípio, os ésteres são substâncias orgânicas proveniente da reação entre um ácido carboxílico e um álcool. Então, como resultado você tem um grupo funcional característico conhecido como grupo éster.
Assim, a ligação de um átomo de oxigênio a um átomo de carbono forma o grupo éster, que por sua vez forma o grupo alquila ou arila.
Nomenclatura dos Ésteres
De acordo com a IUPAC, a nomenclatura oficial dos ésteres baseia-se no ácido carboxílico que os originou. Para formar o nome do éster, deve-se substituir a terminação ico do nome do ácido por ato. Eem seguida, deve-se colocar a preposição de. Por fim, basta acrescentar o nome do radical que substitui o hidrogênio da hidroxila, terminado em ila.
Observe os exemplos a seguir:
Os ésteres e os aromas da frutas
Então, os ésteres são responsáveis por uma grande variedade de aromas de frutas. Cada tipo de éster tem um aroma distinto, e a combinação de diferentes ésteres pode resultar em aromas complexos e característicos de diferentes frutas.Por exemplo
- Etanoato de etila é um éster com um aroma frutado e doce, semelhante ao da banana ou da maçã.
- Butirato de etila é outro éster com aroma de frutas, lembrando principalmente o sabor da pera ou da maçã.
- Octanoato de etila é um éster com um aroma de abacaxi, enquanto o benzoato de metila tem um aroma de morango.
Esses são apenas alguns exemplos de ésteres e seus aromas correspondentes, mas há muitos outros que contribuem para os diferentes aromas de frutas.
Em princípio, as plantas produzem os ésteres naturalmente como parte de seus processos metabólicos. Então, a indústria alimentícia usam os ésteres para dar sabor e aroma a produtos como doces, sobremesas, bebidas e outros alimentos.
Aplicação dos ésteres
- Como aromatizantes e essências artificiais, usados em balas, bolachas e outros alimentos industrializados e também no setor de perfumaria e cosméticos.
- Na produção de fármacos como a aspirina.
- Na fabricação de biocombustível.
- Na fabricação de produtos de limpeza por reação de saponificação, tendo-se como produto sabão e glicerol.
Considerações finais
Então, o assunto “Conheça os ésteres as substâncias dos aromas das frutas” foi interessante? Dessa forma, você tem que acessar mais posts sobre Química Orgânica. De qualquer forma convidamos você a descobrir um pouco mais nos posts abaixo. Acesse ai.
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